Soto Betawi, sotonye kite

Indonesia negara tercinta punya banyak bangeut ya jenis soto. Hampir setiap daerah punya soto khasnya masing-masing. Salah satunya adalah Soto Betawi. Soto favorite saya, di antara soto-soto lain. Lampung nggak punya soto Lampung sih, kalau ada mungkin jadi favorite saya juga 😀

Berbeda dengan kuah soto yang umumnya kuning dari kunyit, kuah Soto Betawi ini biasanya putih, karena kandungan santan di dalamnya. Ada beberapa yang juga menggunakan susu. Untuk isinya juga banyak variasinya. Ada yang full 100% daging sapi, ada juga yang ditambah jeroan, babat biasanya. Wah, membayangkannya saja saya sudah lapar duluan.

Untuk membuat Soto Betawi sebenarnya tidak susah. Yang penting usahakan menggunakan rempah-rempah segar, supaya aroma dan rasa masakan lebih mantap. Saya pribadi juga lebih suka Soto Betawi yang menggunakan minyak samin (ghee kalau istilah bulenya), dan untuk kentangnya saya lebih suka diiris tipis kemudian digoreng, jadi seperti keripik kentang. Dibanding yang dipotong kotak-kotak dan dimasak bersamaan dengan sotonya.

Kalau mau mencoba resep Soto Betawi andalan saya, ini resepnya ya

SOTO BETAWI

500 gram daging sapi (pilih bagian yang tidak terlalu banyak lemak supaya tidak alot dan kaldu terasa lebih ringan, tidak berminyak). Potong dadu kira-kira 2-3 cm.
Rebus daging sampai empuk dengan 2 liter air, 1 batang serai memarkan, 2 lembar daun salam, dan 2 sdt garam. Setelah matang, ambil air kaldu kurang lebih sekitar 1 liter.

BAHAN KUAH SOTO:
1 liter sisa rebusan daging
400 gram susu cair segar (bisa pakai susu evaporasi)
400 gram santan encer
Seruas lengkuas (geprek)
Seruas jahe (geprek)
2 batang serai (potong dan geprek)
3-4 cm kayu manis
12 biji cengkeh
2 lembar daun salam
1 sendok makan minyak samin
1-2 sdt garam
2 sdt gula pasir

Bumbu yang dihaluskan:
15 siung bawang merah
7 siung bawang putih
7 buah kemiri (disangrai)
1 1/4 sdt jinten
1 buah pala (bisa diparut)
2 sdt ketumbar
1 sdt merica

CARA MEMBUAT:
Tumis bumbu halus dengan api kecil sampai harum dan benar-benar tanak. Tuang ke dalam rebusan kuah soto.
Masak hingga mendidih.

Iris tipis kentang, lalu goreng garing.

Tumis daging sebentar saja dengan sedikit minyak.

Sajikan soto dengan cara menyusun daging dan kentang di mangkok, lalu tuang dengan kuah soto. Hidangkan dengan memberi bahan pelengkap (tomat, emping, bawang goreng, seledri).

Selamat mencoba ya 🙂